由于商用廚房特殊的運行特點和環境特點，廚房設計工作成為技術最復雜的一類工程項目，對設計人員也提出了更高的要求。下面巨尚小編給大家簡單介紹一下：廚房設計人員的工作特點主要體現在哪幾個方面？
1.充滿創新的工作
由于廚房類別不同、大小結構不同、技術要求不同，因此無法大塊或批量復制，每一次設計都需要結合實際要求分析策劃。千面千人，一菜一味是商用廚房設計的最主要特點，廚房設計總是面臨創新工作。這也就造成一個廚房由不同的設計人員設計，就會有不同方案的原因。
2.橫豎交叉的規范原則
商用廚房設計必須根據國家和地方的法規的強制要求和餐飲業業主的硬性要求進行策劃設計。除了以上大的原則要求以外，還要考慮許多行內的設計原則，工作流程、各功能區劃、局部設備搭配，甚至要考慮廚師的工藝動作，不僅要考慮平面布局，還要考慮占用的空間。也就是說，各個層次的功能空間都有相應的設計原則，不同的崗位，配置的專業人員、廚房設備不同，需要的操作空間大小也不同，衛生安全的要求標準也不同。要考慮的橫豎交叉細節原則存在主次的區別，也有“必須執行”“應該執行”“可以執行”的區分。這么多條條框框的原則，在廚房內那么簡單了。所以廚房設計人員需要熟知這些法規原則和關系。
3.以運籌為主的設計工作
廚房空間優化設計決定廚房工作效率、投資成本和運行成本，也決定廚房配套系統的設計和走向。在廚房設計時，遇到最多的問題，是廚房結構形狀和所處位置不好，面積狹小，但是經營者對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、洗消等基本的功能區域。如果應有的功能設計不全，就會在實際運行時帶來不便。因此要從實際出發，力求功能齊全。功能齊全就需要設備合理搭配，取舍要得當，考慮要周到，要有較好的運籌思維，遵守廚房設備配置原則選配設備，按照廚房工作流程順序，設計原則，衛生檢疫、環保、安全等規范要求，在多種限制條件下，分清主次，運籌取舍，進行廚房布局設計。空間運籌優化設計是廚房設計人員的基本功，最能體現廚房設計人員的技術水平。
4.要有深厚的技術儲備
鑒于廚房設計人員的工作特點，深厚的技術儲備是順利開展設計工作的基礎。如上所述，廚房設計人員需要具備微機畫圖能力，熟悉廚房設備技術，熟知法規設計原則，熟悉廚房運作規律，懂建筑設計等基礎知識，還需要不斷積累經驗。工作過程中遇到的不同類別商用廚房、不同功能的空間、不同技巧的運用、各種設備知識、各種專業知識、現場勘測、與多方協調、安裝工藝等是積累經驗的過程，沒有深厚的技術儲備很難應對所有商用廚房的設計工作。現在進入廚房設計的門檻很低，入門不難，連城熟手就要相當長的過程。
5.必須注重細節設計
廚房以后廚工作人員為運行主體，處處都要考慮后廚工作人員操作的方便，也就是設計細化到工藝動作。在工作高峰時，廚房的人流、物流流通量很大，各工作間必須根據工序流程順序與相關程序布局，要求相互之間連接簡捷順暢，多一個彎，多一米行程，都會降低工作效率。廚房設計人員必須熟悉廚師的工藝動作，根據廚師工作時的需要，配置設備，設計操作空間，遠近大小要合適舒服。距離太遠，使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工作效率。例如，刀工從取料、洗碗、切配，到腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內配置設備。
設計還要考慮到施工的工藝問題，設計方案要考慮施工工藝，留有余地，還要考慮到設備安裝的問題，例如，設備吊裝、通道、門口的寬度等。
6.面對越來越高的設計要求
餐飲業的迅速發展、廚房設備的不斷創新，以及顧客品味的快速提升，推動著廚房不斷地更新改造，迫使餐飲經營者越來越重視廚房的策劃設計，也推動著廚房設計技術快速發展提高。現在，商用廚房設計水平越來越高，已經由廚房平面布局設計，發展為多專業配套設計。免費設計這一趨勢不會止步，廚房設計人員將面臨成為“多面手”的挑戰。
以上是巨尚小編對商用廚房設計特點的簡介，希望能幫到大家！我們西安巨尚廚房設備公司是一家集策劃、設計、銷售、施工、售后服務于一體的專業廚房設備服務企業。真誠期待能與您在廚房設備、環保設備、餐廚垃圾處理設備、普通機械設備、制冷設備、洗消設備、凈水設備、通風設備、西餐設備、廚房工程、廚房工程設計、油煙凈化器安裝、油煙凈化器清洗、廚房通風管道的設計安裝、廚房排煙管道設計、廚房滅火系統及不銹鋼制品的研發、生產、銷售、安裝、維護和技術服務；整體廚房的設計；整體廚房的清洗及養護；售賣系統、五金機電產品、電線電纜、安防設備、電子產品、家具、酒店用品、日用雜貨、洗滌用品、家用電器的銷售、安裝、維護和技術服務；水電暖工程的設計、施工等領域達成深度合作。期待您的蒞臨。
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